Hoe wordt "No Frozen Jam" geproduceerd? Introductie van jamverwerking en productietechnologie
July 25, 2023
De populaire "niet-bevroren jam" die tegenwoordig op de markt is, wordt gebruikt om ijslolly's, ijs, sandwiches, enz. Te maken. Het heeft een zachte smaak en is erg populair.Het productieproces is eenvoudig, de kosten zijn laag en de efficiëntie is hoog.Strooi gewoon het "onbevroren jampoeder" in koud water en kook het ongeveer 10 minuten op laag vuur.Nadat het volledig is opgelost, voeg je het toe aan de geconcentreerde jam, pas je de kleur aan, pas je de zuurgraad aan, laat je het afkoelen en giet je het in de niet-bevroren jam.Onbevroren jam overwint de tekortkoming dat traditionele jam gemakkelijk bij lage temperatuur kan worden ingevroren, zodat fabrieken voor de verwerking van koude dranken het kunnen gebruiken om koude dranken en sandwiches met verschillende smaken te maken.
Jamverwerking en introductie van het productieproces
Wat de verwerking van grondstoffen betreft, zijn er veel fruitverwerkte jams, zoals appel, meidoorn, aardbei, kiwi, citrus, enz., Die als grondstof kunnen worden gebruikt.Verwijder rot en inferieur fruit van geselecteerde fruitvariëteiten, verwijder de kern, schil en plakjes en week in citroenzuurwater of pekel om de kleur te behouden.Voor fruit dat niet gemakkelijk schoon te maken is, zoals aardbeien, kunt u de takken en bladeren afsnijden, in de gootsteen leggen, 5 minuten onder stromend water laten weken en vervolgens de stelen en kelken schoonmaken.
Verzachten en kloppen is het proces van het maken van een zachte, troebele jam die moet worden verwarmd en verzacht.Kan worden gekookt in een stoomsandwichpan.Doe de stukjes fruit in een pan, voeg tweemaal zoveel water toe, verwarm en kook tot ze zacht zijn.Vanwege de verschillende kwaliteit en rijpheid van verschillende soorten fruit, moet de kooktijd flexibel worden geregeld, over het algemeen niet meer dan 10 minuten, op voorwaarde dat de stukjes fruit kunnen worden gepureerd.Na verwarming en verzachting komt het in het klopproces.Doe de stukjes fruit in het vat, voeg het "fixeermiddel" toe dat 003-004% van het totale product uitmaakt, roer krachtig tot het een pasta wordt en zeef.Je kunt ook een blender kopen om de stukjes fruit te breken.Zeef tweemaal (gebruik 08 mm frit voor de tweede zeef).Het kloppen moet zacht en uniform zijn, vrij van deeltjes en onzuiverheden en goed van kleur.
Suikerconcentratie: het pulpsuikergehalte moet hoger zijn dan 65% en de zuurgraad komt overeen met 07% citroenzuur.Bij het maken van jam is concentratie vereist.De concentratiemethode is meestal een pot met stoommantel.Houd de verwarmingsstoomdruk op 10~15kg/cm2 en blijf roeren om cokesvorming te voorkomen.Wanneer het suikergehalte hoger is dan 65%, wordt het gemengd met de "confituurstabilisator" opgelost in water.Voeg na goed roeren en verwarmen conserveermiddelen toe, meng goed, voeg zuur toe om de smaak aan te passen en roer goed.
Na het oppotten en steriliseren kan de jam direct worden verpakt terwijl deze nog warm is en de temperatuur na het vullen mag niet lager zijn dan 85 graden Celsius.Na het sluiten van de blikken, zet u ze in kokend water of stoom op 100 graden Celsius gedurende ongeveer 20 minuten om te steriliseren, koel vervolgens in fasen af en droog de blikken.
Een belangrijke beoordelingsindex van jam is de smeerbaarheid.Als je met een mes schraapt, zal de jam niet heel snel van het mes afvloeien, maar hij kan wel gelijkmatig worden uitgesmeerd op etenswaren zoals brood.Over het algemeen is het vruchtvlees, ook al is het geconcentreerd, vloeibaar en kan het niet stollen.Daarom moet een bepaalde hoeveelheid "jamstabilisator" worden toegevoegd om het goed te laten smaken.
Het bovenstaande is hoe "niet-bevroren jam" wordt geproduceerd?Inleiding tot het productieproces van jamverwerking.Ik kijk ernaar uit om iedereen te helpen.Als u meer gedetailleerde informatie nodig heeft, kunt u contact opnemen met Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. voor overleg en samenwerking.