>
>
2025-06-18
In het productieproces van jam is het waarborgen van de gematigde zoetheid en zuurheid van de jam een cruciale stap om de smaak en kwaliteit van het product te verbeteren. Onlangs bezocht de redacteur een jamfabriek en kreeg een diepgaand inzicht in hoe de zoetheid en zuurheid van de jam nauwkeurig te controleren in de productielijn voor jamverwerking.
Bij het betreden van de fabriek zag de redacteur dat het rauwe fruit na strenge screening en reiniging naar de voorbehandelingsproductielijn werd gestuurd, zoals schillen, ontkernen en in blokjes snijden. Volgens de verantwoordelijke van de productielijn is de selectie van grondstoffen de eerste stap om ervoor te zorgen dat de jam gematigd zoet en zuur is. Ze selecteren fruit met een matige rijpheid en een geschikte zoet-zuurverhouding, afhankelijk van het type en de smaakeisen van de jam. Bijvoorbeeld, bij het maken van aardbeienjam worden volledig rijpe en helder gekleurde aardbeien geselecteerd, en hun eigen suiker en zuurgraad vormen een goede basis voor de jam.
Na de voorbehandeling wordt het fruit naar de verzachtings- en pulpfase gestuurd. Het belangrijkste doel van deze stap is om de enzymactiviteit in het fruit te vernietigen, te voorkomen dat de jam van kleur verandert en het vruchtvlees te verzachten om de daaropvolgende penetratie en concentratie van de suikeroplossing te vergemakkelijken. Het verzachte fruit wordt tot pulp verwerkt om een uniforme pulp te vormen, wat de basis legt voor de daaropvolgende controle van zoetheid en zuurheid.
De volgende stap is het suiker- en kookproces, wat een cruciale stap is om ervoor te zorgen dat de jam gematigd zoet en zuur is. De verantwoordelijke van de productielijn vertelde de redacteur dat ze de verhouding suiker nauwkeurig zullen berekenen op basis van de zoetheid en zuurheid van het fruit en de smaakvoorkeuren van de consumenten. De hoeveelheid gebruikte suiker is meestal ongeveer een derde van het nettogewicht van de pulp, maar de specifieke verhouding wordt flexibel aangepast aan de werkelijke situatie. Bijvoorbeeld, voor fruit met een hoge zoetheid, zoals blauwe bessen en aardbeien, wordt de hoeveelheid gebruikte suiker passend verminderd; terwijl voor fruit met een hoge zuurgraad, zoals citroenen en groene pruimen, de hoeveelheid suiker moet worden verhoogd om de smaak in evenwicht te brengen.
Tijdens het suikerproces wordt het fruit volledig gemengd met suiker en een tijdje laten staan om de suiker volledig in het fruit te laten doordringen. Vervolgens wordt de pulp naar de concentratiepot gestuurd om te koken. Tijdens het kookproces blijven de arbeiders op de productielijn roeren om ervoor te zorgen dat het water geleidelijk verdampt, de pectine en suiker volledig worden geïntegreerd en de jam dik wordt. Tegelijkertijd beoordelen ze ook of er voldoende suiker is door middel van smaaktesten en textuurobservatie. Als blijkt dat er onvoldoende suiker is, wordt er tijdig een passende hoeveelheid suiker toegevoegd om verder te koken.
Naast de suikerverhouding en het kookproces past de productielijn ook de zoetheid en zuurheid van de jam aan door natuurlijke smaakmakers zoals citroensap toe te voegen. Citroensap kan niet alleen de zuurgraad van de jam verhogen en de smaak verrijken, maar speelt ook een bepaalde rol bij het antiseptisch maken. Tegelijkertijd reageren de zure stoffen in citroensap met suiker om de zoetheid van de jam zachter te maken en te voorkomen dat deze te zoet wordt.
Vervolgens, na het vullen, steriliseren, afkoelen en andere productielijnverbindingen, worden flessen jam met een gematigde zoetheid en zuurheid verpakt en de fabriek uit verzonden en naar de belangrijkste verkoopkanalen gestuurd. Volgens de verantwoordelijke van de fabriek worden hun jamproducten diepgaand verwerkt door middel van hightech technologie, met de kenmerken van een lange houdbaarheid en gemakkelijke conservering, en zijn ze geliefd bij consumenten. Door dit bezoek voelde de redacteur de complexiteit en precisie van het waarborgen van de gematigde zoetheid en zuurheid van de jam in de productielijn voor jamverwerking diepgaand aan. Het zijn deze fijne controle stappen die ons in staat stellen om jamproducten met een goede smaak te proeven.
Neem op elk moment contact met ons op.
